喧嚣的都市，林立的高楼，紧张的工作，快节奏的生活……如果要寻找一种成本最低、时间最短的方法，让我们的心灵澄净清澈，也许，茶会是一种很好的选择。在PP视频即将上线的第三十期《寻味中国》中，寻味人将来到风华绝代铁观音的故乡福建安溪，寻觅铁观音在唇齿间流转的香气，探索它位列十大名茶之首的奥秘。

在福建安溪的这一片群山环抱间，孕育出了一种特殊的天地精华——茶。但是这里的茶，又尤为与众不同，因其特殊的制茶工艺，让它成为既非红茶，也非绿茶，而是介于两者之间的乌龙茶。乌龙茶兼有绿茶的鲜浓和红茶的甜醇，是中国六大茶类中，独具特色的茶叶品类。智慧的茶人，用一双巧手，让安溪的茶成为了乌龙茶中的翘楚——铁观音。走近铁观音，就是走近爱茶之人的精神世界。

铁观音是乌龙茶的极品，它具有独特的品质特征，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。铁观音茶不仅具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

安溪人的一天是被茶唤醒的。安溪人晨起的第一件事一般是泡茶饮用，他们称茶叶为“茶米”，与米相提并论，称饮茶为吃茶，与吃饭摆在同等地位，足以说明茶和米在他们的生活中同样重要，正如王安石所说的“茶为民用，等于米盐，不可一日以无”。在安溪，客人来临，主人必拿出茶叶，泡出一小壶浓茶，热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。在安溪人的心目中，茶重于酒，客来无茶便是失礼，手边的一杯茶可以说是他们生活的全部。种茶，制茶，他们成就了铁观音，铁观音也滋养了他们。

如此爱喝茶的安溪人，品茶也自有一套讲究。在正式泡茶之前要对杯子进行温杯，提升杯温用来焕发茶香，乌龙茶属于高山茶，所以要用沸水来冲泡，且冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手放低，这称之为“高冲低斟”，整个过程一气呵成，自成妙境。这第一泡水主要是为了润茶，所以在30秒之内要将茶汤倒出，弃用。然后重新冲入，沸水一分钟左右再出汤，这一泡才是纯正口感的铁观音。节目中寻味人将会向茶艺师领略一番品茶的艺术。此外，关于饮茶的一些小常识、礼仪以及典故，节目中茶艺师都会向寻味人做一些介绍。寻味人也将深入茶园，与传承人一并向大家介绍了铁观音的采集及制作的详细步骤。

不仅要知茶香，也要知这制茶背后的艰辛，要成就铁观音的“观音韵”，便是时间和耐力的修行。品时光更迭的味道，敬请锁定PP视频《寻味中国》，跟随寻味人的脚步，去品味十大名茶之首的醇厚味道!