由腾讯视频出品,陈晓卿、李勇担任总导演,稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间3·大海小鲜》于1月2日晚播出第三期。在将视角聚焦国内本土海鲜后,团队一路自南向北跨越中国多个海岸线城市,通过镜头记录下一道道诱人的海洋美食。作为备受国人喜爱的美食纪录片,《风味人间3·大海小鲜》沿袭“风味人间”系列的高品质口碑,一经开播便获得豆瓣9.0的优异成绩。

海味百态千变万幻激发调和渊薮至味

在最新播出的第三期中,镜头记录了汪洋大海下无处不在的风味馈赠,从细微之处探索海鲜多种形态,最终勾勒出沿海人民的细腻味觉记忆。在充满智慧的渔民劳作中,深藏于海底的海味最终变幻成餐桌之上的调味。而人们对不同食材的调和与转化,最终所促成口感与食材间握手言和的烹饪智慧,便成为隐藏于美食之外的人间特有风味。

“你问我味道在何方,我指着大海的方向”。渤海辽东湾,李生基所腌制而成的虾酱,以百变之姿游刃有余地游走于各类食材搭配中,萝卜青菜的爽脆青口覆盖上虾酱的咸香,顷刻间便可溢满口舌令人回味。一碗调味酱,将原本平淡的食材点化得不同寻常,而相似的调味智慧,在福州人阿胖的手下,同样被运用自如。在他的颠勺下,鳀鱼加盐发酵而成的鱼露与极具咀嚼快感的弹韧腩肉相结合,鱼鲜香气萃取凝缩的美味成为小餐馆屹立不倒的压箱绝活。海丰人施少卿,惯于将“比目鱼”风干烘烤后舂捣成调味料,将其搅拌于上笼蒸熟的菜粿内,咬上一口迎接味蕾的便是多重食材的清香以及鱼粉的鲜味焦香。而对于一直以来难以“讨好”的海参,烟台渔民老王则最钟意它的原汁原味。通红焦黄的生参花入口即是满腔鲜美,蘸着辣根的海参一口下去更是气息浓烈到令人味蕾大开。

一物一餐海味百态剖析生活万千姿态

一直以来“风味人间”系列都将美食诱惑与生活气息完美结合,在微观记录美食之欲的同时,兼顾探寻美食所能带给人的情感治愈。透过美食讲述人与海洋相互间的依存,更是《风味人间3·大海小鲜》所保持的表达着力所在。镜头在展示一餐一食经过调味大放异彩之余,更是以一种见证“人间自在百态”的视觉穿透力,在经由“调味”这条主线的故事表达下,层次鲜明的向人们展示出了最为真实的沿海生活。

大海小鲜,人间百态,个中滋味都需时光沉淀调味。海上叱咤风云的老船长李生基,一经回到地面,便如同老顽童般日常“周旋”于孙子和妻子中间。对于生活,他有着自己历尽风帆后的人间感悟——“(做什么事)都要爱好它,不爱好它你就悟不进去。”阿胖的小餐馆,凭借着熟能生巧的手艺和对食材的刁钻,不仅让食客迎来送往,还以无人取代的“家”的味道慰藉着儿子的心头记忆。不管离家多久,萦绕在心头的亲情总能让一顿寻常的家常菜吃出温情的味道。施少卿包裹菜粿的手指下,充满着一套平实的处世哲学。“和而不同”的馅料调和之法,既可幻化成美味食材,亦可装点数十年如一日的人间烟火气。“年近70岁的王立模,靠着一根氧气管在海洋与陆地之间自由穿梭。总有目之所及到达不了的远方,但与老伴携手“自在享受人间”,便是他永恒的远方。“一张方寸餐桌,一瓢盘中春秋”,美食背后的烟火百态,便是“大海小鲜”的极致张力所在。当美食成为连接地域、文化、烟火、人间的纽带,依附于“风味人间”所着力表达的情感叙事便自然可以被人们更完整的具象感知。

当海洋的馈赠被激发点化,最终必将变幻出万千风味,用以调和抚慰万家烟火。大海小鲜,鲜活自在人间,12月19日起,每周日晚九点,《风味人间3·大海小鲜》将继续向观众展示中国壮阔海岸线背后所蕴藏的极致美味与想象。